Domaine Servin Chablis 2020
Perioada optimă de consum: 2023-2029
Producător: Domaine Servin - Chablis
Proprietar: François Servin
Enolog: Marc Cameron
Soi: 100% Chardonnay (sau “Beaunois”, cum îi spun localnicii) - vițe vechi de 30-35 ani, struguri culeși manual
Culoare: galben deschis cu reflexii aurii
Miros: buchet floral care dezvăluie la al doilea nas o tușă de măsline verzi
Gust: echilibrat, cu aciditate vivace, textură ușor cretoasă și arome frumoase de lămâie combinate cu note de caise pe final
Recomandări gastronomice: fructe de mare, pește, carne albă (pui cu sos), carne de pasăre, vițel, mezeluri fine sau un platou cu brânzeturi
Alcool: 13%
Temperatura de servire: 10-12°C
O treime din vin a fost maturat în butoaie vechi, iar restul, în tanc. Fermentație malolactică completă.
Producător
Încă de la sfârșitul secolului al XVI-lea, călugării de la Saint Martin au menționat familia Servin ca proprietară de vii în Chabils. De atunci, generațiile care au urmat au continuat tradiția familiei devenind pricepuți nu doar la cultivarea viței de vie, ci și ca dogari și vinificatori. Așa se face că Servin Chablis a ajuns să-i încânte pe iubitorii și profesioniștii vinului din întreaga lume. Printre ei, Alexis Lichine, cunoscutul scriitor și importator de vinuri american cu care Servin a încheiat un parteneriat istoric acum 60 de ani. Astăzi, aproape 85% din vinurile domeniului sunt exportate în cele patru colțuri ale lumii.
Din cele 39 ha de vie, 36 sunt situate în satul Chablis, pe soluri de calcar kimmeridgian din care vinurile își iau binecunoscuta mineralitate. Majoritatea viilor au peste 40 de ani, iar vițele nu sunt clonate, producând un stil unic de Chablis în care se combină arome intense și concentrate, garanția de excelență a casei. În zilele noastre, ”metoda” Servin este un mix de tehnici tradiționale și moderne. Urmând tradiția, viile cele mai bune sunt culese manual, iar fiecare parcelă este vinificată individual pentru a capta identitatea și autenticitatea terroir-ului. Tehnologia modernă ajută la producerea unor vinuri de mare calitate, păstrând nealterat stilul Servin. Fiecare vin își dobândește propria identitate printr-o vinificare specială, unică. Datorită reputației sale, Domaine Servin este selectat pentru a apărea în cele mai prestigioase competiții și publicații precum Guide Hachette, Decanter, Revue des Vins de France sau Wine Spectator. De asemenea, domeniul este vizitat anual de critici și scriitori de vin precum Stephen Tanzer, Allen Meadows, Antonio Galloni și David Schildknecht.
