Domaine Jean‑Marc & Hugues Pavelot Corton‑Charlemagne Grand Cru Blanc 2020
Perioada optimă de consum: 2024–2040+
Producător: Domaine Jean‑Marc & Hugues Pavelot
Soi: 100% Chardonnay
Regiune: Corton Grand Cru Blanc, Côte de Beaune, Burgundia, Franța
Culoare: Galben auriu luminos, cu reflexe verzui pal
Miros: Buchet atractiv, dominat de fructe de livadă coapte (mere, pere), alături de note florale delicate și o mineralitate fină, evidențiată de o tentă discretă untată
Gust: Textură medie spre consistentă, cu corp echilibrat și o cremozitate plăcută; aromele de citrice și fructe galbene evoluează spre tonuri de migdale prăjite și pâine prăjită, având în același timp o aciditate bine calibrată și o mineralitate subtilă. Finalul este persistent, cu structură complexă și eleganță rafinată
Recomandări gastronomice: Se potrivește excelent cu preparate din pește gras (somon, ton), crustacee, pui cu sos cremos, foie gras sau brânzeturi semi-umede
Alcool: 13%
Temperatura de servire: 12–14 °C
Vinificație: Recoltă manuală, fermentație cu drojdii indigene în baricuri și tancuri inox, maturare de aproximativ 10–12 luni în baricuri cu un procent semnificativ de lemn second-hand; stil "buttery and complex", păstrând în același timp prospețimea naturală a Chardonnay-ului

Producător

Domaine Jean-Marc & Hugues Pavelot este o proprietate de familie situată în Savigny-lès-Beaune, în inima regiunii Côte de Beaune din Burgundia. Tradiția viticolă a familiei Pavelot se întinde pe mai multe generații, dar evoluția sa notabilă începe odată cu Jean-Marc Pavelot, care a consolidat domeniul și i-a imprimat o viziune modernă. Din 1997, fiul său, Hugues Pavelot, s-a alăturat conducerii, aducând un suflu nou, dar păstrând respectul profund față de terroir și tradiția locală.

Domeniul se întinde pe aproximativ 13 hectare, cultivate majoritar cu Pinot Noir și Chardonnay, distribuite în principalele climat-uri din Savigny-lès-Beaune, dar și în apelatiunile învecinate precum Beaune, Aloxe-Corton, Pernand-Vergelesses și Saint-Romain. Viile sunt lucrate cu mare grijă, folosindu-se practici durabile și o abordare rațională, apropiată de cea organică. Randamentele sunt ținute scăzute pentru a maximiza expresia terroir-ului, iar o parte semnificativă a viilor are o vârstă medie foarte ridicată, unele parcele depășind 80 de ani.

Vinificația se face cu intervenție minimă și mare atenție la detalii. Strugurii sunt recoltați manual, cu triere riguroasă atât în vie, cât și la cramă. Fermentațiile au loc cu drojdii indigene, iar pentru vinurile roșii se aplică o macerație prelungită pentru a extrage taninuri fine și profunzime aromatică. Vinurile albe sunt vinificate cu grijă, în inox sau baricuri mai vechi, pentru a păstra prospețimea naturală a Chardonnay-ului și caracterul mineral al solurilor calcaroase. Maturarea variază în funcție de climat și stil, iar folosirea stejarului nou este moderată, într-un echilibru atent calculat.

Stilul vinurilor este clasic burgund, bazat pe eleganță, echilibru și finețe. Pinot Noir-ul din Savigny-lès-Beaune exprimă prospețime, structură delicată și caracter floral-mineral, în timp ce vinurile albe sunt pure, vibrante și saline, cu potențial bun de evoluție. Domaine Pavelot este astăzi recunoscut ca unul dintre cei mai serioși și constanți producători ai zonei, cu vinuri care vorbesc clar despre locul din care provin, fără artificii și fără compromisuri.

Prin rigoare, sensibilitate și continuitate, Jean-Marc și Hugues Pavelot reușesc să ofere an de an vinuri care îmbină personalitatea terroir-ului cu un rafinament discret, caracteristic marilor nume din Burgundia.