Domaine Jean-Marc & Hugues Pavelot Saint‑Romain “La Périère” 2019

Perioada optimă de consum: 2021-2029
Producător: Domaine Jean‑Marc & Hugues Pavelot
Soi: 100% Chardonnay
Regiune: Saint‑Romain, Côte de Beaune, Burgundia, Franța
Culoare: Galben pal cu reflexe verzi deschise
Miros: Buchet proaspăt și floral, cu note curate de fructe de livadă – pară coaptă, mere verzi – completate de accente de citrice, migdale, un strop ușor untos și o mineralitate fină, pământoasă
Gust: Textură catifelată, mediu‑corpolentă, dominată de prospețime – fructe albe clare și aciditate echilibrată. Mineralitatea tipică terenului calcaros adaugă structură, iar finalul este neted și discret persistent
Recomandări gastronomice: Ideal cu preparate ușoare de pește, pui cu sos de smântână, fructe de mare sau brânzeturi moi
Alcool: 13%
Temperatura de servire: 12–14 °C
Vinificație: Recoltă manuală; fermentație cu drojdii native în inox, beton și baricuri mai vechi, cu maturare aproximativ 10 luni, inclusiv 25% în baricuri noi; stil „buttery and complex”, menținând prospețimea și expresia terroir‑ului

Producător

Domaine Jean-Marc & Hugues Pavelot este o proprietate de familie situată în Savigny-lès-Beaune, în inima regiunii Côte de Beaune din Burgundia. Tradiția viticolă a familiei Pavelot se întinde pe mai multe generații, dar evoluția sa notabilă începe odată cu Jean-Marc Pavelot, care a consolidat domeniul și i-a imprimat o viziune modernă. Din 1997, fiul său, Hugues Pavelot, s-a alăturat conducerii, aducând un suflu nou, dar păstrând respectul profund față de terroir și tradiția locală.

Domeniul se întinde pe aproximativ 13 hectare, cultivate majoritar cu Pinot Noir și Chardonnay, distribuite în principalele climat-uri din Savigny-lès-Beaune, dar și în apelatiunile învecinate precum Beaune, Aloxe-Corton, Pernand-Vergelesses și Saint-Romain. Viile sunt lucrate cu mare grijă, folosindu-se practici durabile și o abordare rațională, apropiată de cea organică. Randamentele sunt ținute scăzute pentru a maximiza expresia terroir-ului, iar o parte semnificativă a viilor are o vârstă medie foarte ridicată, unele parcele depășind 80 de ani.

Vinificația se face cu intervenție minimă și mare atenție la detalii. Strugurii sunt recoltați manual, cu triere riguroasă atât în vie, cât și la cramă. Fermentațiile au loc cu drojdii indigene, iar pentru vinurile roșii se aplică o macerație prelungită pentru a extrage taninuri fine și profunzime aromatică. Vinurile albe sunt vinificate cu grijă, în inox sau baricuri mai vechi, pentru a păstra prospețimea naturală a Chardonnay-ului și caracterul mineral al solurilor calcaroase. Maturarea variază în funcție de climat și stil, iar folosirea stejarului nou este moderată, într-un echilibru atent calculat.

Stilul vinurilor este clasic burgund, bazat pe eleganță, echilibru și finețe. Pinot Noir-ul din Savigny-lès-Beaune exprimă prospețime, structură delicată și caracter floral-mineral, în timp ce vinurile albe sunt pure, vibrante și saline, cu potențial bun de evoluție. Domaine Pavelot este astăzi recunoscut ca unul dintre cei mai serioși și constanți producători ai zonei, cu vinuri care vorbesc clar despre locul din care provin, fără artificii și fără compromisuri.

Prin rigoare, sensibilitate și continuitate, Jean-Marc și Hugues Pavelot reușesc să ofere an de an vinuri care îmbină personalitatea terroir-ului cu un rafinament discret, caracteristic marilor nume din Burgundia.