Domaine Jonathan Didier Pabiot "Eurythmie" Pouilly-Fumé 2021
Perioada optimă de consum: 2025-2040
Producător: Domaine Jonathan Didier Pabiot - Pouilly-Fumé, Loire
Soi: Sauvignon Blanc - struguri certificați organic (Ecocert, Demeter) din cele mai vechi (25-50 ani) vii ale domeniului și culeși manual
Culoare: galben-auriu strălucitor
Miros: parfum fin și pur de nectarine, flori și lemongrass, cu frumoase tușe minerale
Gust: elegant, complex, expresiv, tandru și echilibrat, cu o fructuozitate intensă și crocantă, caracter ușor ierbos și arome de nectarine, caise, citrice, flori, împletite cu adieri minerale; sfârșit impresionant de lung, persistent și sec
Recomandări gastronomice: fructe de mare, pește, languste, homar, brânză de capră
Alcool: 12,5%
Temperatura de servire: 8-10°C
Maturat 12 luni în butoaie de stejar și 6 luni în cuve de inox.
Doar trei dintre cei 120 de producători din Pouilly-Fumé sunt certificați organic, iar Pabiot este unul dintre ei. Eurythmie, produs pentru prima dată în 2008, este făcut din struguri proveniți dintr-o parcelă cu vițe foarte vechi plantate într-un sol de calcar și puțină argilă, situat deasupra unei stânci spectaculoase.
Ediția 2019 - 92 Puncte Parker: ”Maturat pe drojdii grosiere timp de un an și apoi șase luni în inox, pe drojdii fine, Pouilly Fumé Eurythmie 2019 oferă un buchet intens, pur și proaspăt, cu puțin stejar. Elegant și rafinat pe palatin, vinul este un Pouilly-Fumé opulent, intens și salin, ușor taninos dar dominat de stejar, nu accidental ci intenționat. Vinificat în butoaie de stejar de 228 și 500 litri. 13% alcool declarat. Dop natural. Gustat la ProWein, Düsseldorf, în mai 2022.”
Ediția 2018 - 92+ Puncte Parker: ”Pouilly Fumé Eurythmie 2018 a fost vinificat în butoaie de 500 și 228 litri timp de 18 luni și etalează o culoare galben-aurie și un nas intens, cu adieri de cremene. Pe palatin, vinul este bogat, intens, destul de puternic, dar totodată, elegant și sărat, cu aciditate puternică. O oarecare salinitate se păstrează în sfârșitul dulce, amar. cu o tușă de stejar. Postgust de o puritate încântătoare, proaspăt și aromat. Gustat în februarie 2021.”
Producător
Jonathan Pabiot, fost campion de motocros, este noul copil minune al Văii Loarei și Pouilly Fumé-ului. Considerat a fi ”următorul Didier Dagueneau”, el a fost discipolul lui Didier Barral, celebrul producător din Faugères, de la care a învățat tainele viticulturii organice și biodinamice. La 21 de ani, el se întoarce la domeniul familiei din Pouilly-Fumé, dornic să aplice tot ce învățase. Dar tatăl său, Didier Pabiot, a patra generație de viticultori din Les Loges, nu s-a lăsat convins. Totuși, el i-a dat lui Jonathan, 1,5 ha de vie, moștenire de la bunicul său. Jonathan a mai închiriat 1,5 ha, pe care ulterior le-a cumpărat și a început conversia la viticultura organică. Așa s-au născut cuvée-urile de top Prédilection și Eurythmie, aflate azi la atât de mare căutare. De aici, s-a dus vestea că Jonathan va fi cel ce va ridica nivelul Pouilly-Fumé-ului de calitate, așa cum o făcuse cu câteva zeci de ani înainte, marele Didier Dagueneau.
După nici șase luni, tatăl lui Jonathan a fost convins de rezultatele fiului său. El a decis să treacă la viticultură organică și pe celelalte 17 ha ale domeniului. Cu forțe reunite, cei doi Pabiot au reușit în 2010 să obțină certificarea organică pe toate cele 20 ha, începând trecerea către viticultura biodinamică.
Astăzi, vinurile lui Jonathan au cucerit lumea prin puritate, precizie și vivacitate, fiind considerate unele dintre cele mai reușite vinuri ale apelațiunii.
