Domaine Jonathan Didier Pabiot "Eurythmie" Pouilly-Fumé 2023

Perioada optimă de consum: 2025-2035
Producător: Domaine Jonathan Didier Pabiot - Pouilly-Fumé, Franța
Proprietar: Familia Pabiot
Oenolog: Jonathan Didier Pabiot

Soi: 100% Sauvignon Blanc
Culoare: galben pai intens, cu reflexii aurii fine
Miros: arome ample de piersică albă, citrice coapte și note florale elegante, susținute de o mineralitate profundă și tonuri fine de fum și cremene
Gust: bogat și armonios, cu aciditate echilibrată, textură cremoasă și un profil complex de fructe albe, citrice confiate, ierburi fine și o salinitate discretă; final lung și vibrant

Recomandări gastronomice: preparate cu pește alb, homar, midii în sos alb, risotto cu trufe sau brânzeturi maturate

Alcool: 12.5% vol
Temperatura de servire: 10-12 °C
Vinificație & maturare: produs din struguri biodinamici cultivați pe cele mai valoroase terroir-uri de argilă și silex. Fermentație spontană cu drojdii indigene, maturare integrală în baricuri vechi timp de aproximativ un an, urmată de stabilizare în cuve de inox. Fără bâtonnage și filtrare - vin profund, cu puritate și expresivitate autentică, într-un stil natural și rafinat.

Producător

Jonathan Pabiot, fost campion de motocros, este noul copil minune al Văii Loarei și Pouilly Fumé-ului. Considerat a fi ”următorul Didier Dagueneau”, el a fost discipolul lui Didier Barral, celebrul producător din Faugères, de la care a învățat tainele viticulturii organice și biodinamice. La 21 de ani, el se întoarce la domeniul familiei din Pouilly-Fumé, dornic să aplice tot ce învățase. Dar tatăl său, Didier Pabiot, a patra generație de viticultori din Les Loges, nu s-a lăsat convins. Totuși, el i-a dat lui Jonathan, 1,5 ha de vie, moștenire de la bunicul său. Jonathan a mai închiriat 1,5 ha, pe care ulterior le-a cumpărat și a început conversia la viticultura organică. Așa s-au născut cuvée-urile de top Prédilection și Eurythmie, aflate azi la atât de mare căutare. De aici, s-a dus vestea că Jonathan va fi cel ce va ridica nivelul Pouilly-Fumé-ului de calitate, așa cum o făcuse cu câteva zeci de ani înainte, marele Didier Dagueneau. După nici șase luni, tatăl lui Jonathan a fost convins de rezultatele fiului său. El a decis să treacă la viticultură organică și pe celelalte 17 ha ale domeniului. Cu forțe reunite, cei doi Pabiot au reușit în 2010 să obțină certificarea organică pe toate cele 20 ha, începând trecerea către viticultura biodinamică.  Astăzi, vinurile lui Jonathan au cucerit lumea prin puritate, precizie și vivacitate, fiind considerate unele dintre cele mai reușite vinuri ale apelațiunii.