Domaine Jonathan Didier Pabiot Pouilly‑Fumé Léon 2023

Perioada optimă de consum: 2024-2029
Producător: Domaine Jonathan Didier Pabiot - Pouilly-Fumé, Franța
Proprietar: Familia Pabiot
Oenolog: Jonathan Didier Pabiot

Soi: 100% Sauvignon Blanc
Culoare: galben deschis, cu reflexii verzui strălucitoare
Miros: arome intense de fructe albe - pere, mere verzi -, citrice proaspete, accente florale subtile și o mineralitate delicată, specifică zonei
Gust: proaspăt și rafinat, cu aciditate echilibrată și o textură precisă; gust de grapefruit, lămâie și mere crocante, completate de o notă ușor sărată; final curat și persistent

Recomandări gastronomice: ideal cu pește la grătar, fructe de mare, crustacee, preparate vegetale și aperitive fine

Alcool: 12.5% vol
Temperatura de servire: 10-12 °C
Vinificație & maturare: vinificat din struguri cultivați biodinamic, fermentați cu drojdii naturale în tancuri de inox și beton. Maturare prelungită pe drojdii fine pentru complexitate și profunzime, fără filtrare. Stil pur, expresiv și foarte precis - un Sauvignon Blanc cu identitate clară.

Producător

Jonathan Pabiot, fost campion de motocros, este noul copil minune al Văii Loarei și Pouilly Fumé-ului. Considerat a fi ”următorul Didier Dagueneau”, el a fost discipolul lui Didier Barral, celebrul producător din Faugères, de la care a învățat tainele viticulturii organice și biodinamice. La 21 de ani, el se întoarce la domeniul familiei din Pouilly-Fumé, dornic să aplice tot ce învățase. Dar tatăl său, Didier Pabiot, a patra generație de viticultori din Les Loges, nu s-a lăsat convins. Totuși, el i-a dat lui Jonathan, 1,5 ha de vie, moștenire de la bunicul său. Jonathan a mai închiriat 1,5 ha, pe care ulterior le-a cumpărat și a început conversia la viticultura organică. Așa s-au născut cuvée-urile de top Prédilection și Eurythmie, aflate azi la atât de mare căutare. De aici, s-a dus vestea că Jonathan va fi cel ce va ridica nivelul Pouilly-Fumé-ului de calitate, așa cum o făcuse cu câteva zeci de ani înainte, marele Didier Dagueneau. După nici șase luni, tatăl lui Jonathan a fost convins de rezultatele fiului său. El a decis să treacă la viticultură organică și pe celelalte 17 ha ale domeniului. Cu forțe reunite, cei doi Pabiot au reușit în 2010 să obțină certificarea organică pe toate cele 20 ha, începând trecerea către viticultura biodinamică.  Astăzi, vinurile lui Jonathan au cucerit lumea prin puritate, precizie și vivacitate, fiind considerate unele dintre cele mai reușite vinuri ale apelațiunii.