Domaine Jonathan Didier Pabiot "Élisa" Pouilly-Fumé 2023
Perioada optimă de consum: 2025-2040
Producător: Domaine Jonathan Didier Pabiot - Pouilly-Fumé, Loire
Soi: Sauvignon Blanc - struguri certificați organic (Ecocert, Demeter) și culeși manual
Culoare: galben deschis
Miros: proaspăt, cu note vegetale primăvăratice, dar și cu arome de , pară și nectarină
Gust: uculent și proaspăt, cu mineralitate și accente de lămâie care persistă în postgust, mineral
Recomandări gastronomice: fructe de mare, pește, preparate picante, preparate vegetariene, brânză de capră
Alcool: 12,5%
Temperatura de servire: 12°C
Potențial de păstrare: 6-8 ani
Vițe vechi de 4-10 ani. Maturat 6-8 luni pe drojdii, în cuve de inox și beton.
Numai trei dintre cei 120 de producători din Pouilly-Fumé sunt certificați organic, iar Pabiot este unul dintre ei. Prélude este primul vin îmbuteliat în fiecare an, de aici și numele.
Ediția 2021 - 91 Puncte Parker: ”Comercializat sub numele de Prélude pâna la ediția 2021, Pouilly Fumé Élisa 2021 oferă un buchet intens, minunat de curat, proaspăt, cu note vegetale primăvăratice, dar și picant și substanțial, cu arome de frunze și sparanghel verde. Făcut din vițe de 4-12 ani, vinul este un Pouilly curat, proaspăt și salin, dar, totodată, surprinzător de opulent și intens cu o prospețime fenolică superbă pe care n-am mai simțit-o la vinurile din Sancerre de câțiva ani. Sfârșitul este răcoritor și structural și foarte incitant. 12,5% alcool. Dop natural. Gustat la ProWein, Düsseldorf, în mai 2022.”
Producător
Jonathan Pabiot, fost campion de motocros, este noul copil minune al Văii Loarei și Pouilly Fumé-ului. Considerat a fi ”următorul Didier Dagueneau”, el a fost discipolul lui Didier Barral, celebrul producător din Faugères, de la care a învățat tainele viticulturii organice și biodinamice. La 21 de ani, el se întoarce la domeniul familiei din Pouilly-Fumé, dornic să aplice tot ce învățase. Dar tatăl său, Didier Pabiot, a patra generație de viticultori din Les Loges, nu s-a lăsat convins. Totuși, el i-a dat lui Jonathan, 1,5 ha de vie, moștenire de la bunicul său. Jonathan a mai închiriat 1,5 ha, pe care ulterior le-a cumpărat și a început conversia la viticultura organică. Așa s-au născut cuvée-urile de top Prédilection și Eurythmie, aflate azi la atât de mare căutare. De aici, s-a dus vestea că Jonathan va fi cel ce va ridica nivelul Pouilly-Fumé-ului de calitate, așa cum o făcuse cu câteva zeci de ani înainte, marele Didier Dagueneau.
După nici șase luni, tatăl lui Jonathan a fost convins de rezultatele fiului său. El a decis să treacă la viticultură organică și pe celelalte 17 ha ale domeniului. Cu forțe reunite, cei doi Pabiot au reușit în 2010 să obțină certificarea organică pe toate cele 20 ha, începând trecerea către viticultura biodinamică.
Astăzi, vinurile lui Jonathan au cucerit lumea prin puritate, precizie și vivacitate, fiind considerate unele dintre cele mai reușite vinuri ale apelațiunii.
