Domaine Jonathan Didier Pabiot “Aubaine” Pouilly-Fumé 2022
Recomandat pentru consum între: 2023 și 2028
Producător: Domaine Jonathan Didier Pabiot - Pouilly-Fumé, Valea Loarei, Franța
Regiune: AOC Pouilly-Fumé
Domaine Jonathan Didier Pabiot „Aubaine” 2022 este o expresie elegantă și vibrantă a Sauvignonului Blanc din inima Loarei, creat de unul dintre cei mai rafinați producători ai apelațiunii. Un vin care surprinde prin echilibrul perfect între puritatea fructului, finețea texturii și mineralitatea caracteristică terroir-ului de calcar și silex.
Note de degustare
Culoare: galben-pai luminos, cu reflexii verzui.
Miros: arome intense de citrice, fructe albe, ierburi fine și piatră zdrobită, completate de accente florale discrete.
Gust: proaspăt, elegant și bine structurat, cu o aciditate energică și o textură delicată. Finalul este lung, mineral și precis, cu o notă ușor salină care amplifică senzația de finețe.
Temperatură de servire: 10-12°C
Asocieri gastronomice: pește alb, fructe de mare, scoici, preparate asiatice ușoare, brânzeturi de capră.
Soiuri & vinificație
Soi: 100% Sauvignon Blanc
Vinificație: fermentație lentă pe drojdii fine pentru a păstra aromele pure; maturare parțială în inox și parțial în vase neutre de lemn.
Alcool: 13% vol
Domaine Jonathan Didier Pabiot „Aubaine” 2022 este un Sauvignon Blanc de terroir, cu profunzime, finețe și claritate aromatică - o expresie autentică a apelațiunii Pouilly-Fumé, perfectă pentru cei care apreciază vinurile pure, rafinate și vibrante.
Producător
Jonathan Pabiot, fost campion de motocros, este noul copil minune al Văii Loarei și Pouilly Fumé-ului. Considerat a fi ”următorul Didier Dagueneau”, el a fost discipolul lui Didier Barral, celebrul producător din Faugères, de la care a învățat tainele viticulturii organice și biodinamice. La 21 de ani, el se întoarce la domeniul familiei din Pouilly-Fumé, dornic să aplice tot ce învățase. Dar tatăl său, Didier Pabiot, a patra generație de viticultori din Les Loges, nu s-a lăsat convins. Totuși, el i-a dat lui Jonathan, 1,5 ha de vie, moștenire de la bunicul său. Jonathan a mai închiriat 1,5 ha, pe care ulterior le-a cumpărat și a început conversia la viticultura organică. Așa s-au născut cuvée-urile de top Prédilection și Eurythmie, aflate azi la atât de mare căutare. De aici, s-a dus vestea că Jonathan va fi cel ce va ridica nivelul Pouilly-Fumé-ului de calitate, așa cum o făcuse cu câteva zeci de ani înainte, marele Didier Dagueneau.
După nici șase luni, tatăl lui Jonathan a fost convins de rezultatele fiului său. El a decis să treacă la viticultură organică și pe celelalte 17 ha ale domeniului. Cu forțe reunite, cei doi Pabiot au reușit în 2010 să obțină certificarea organică pe toate cele 20 ha, începând trecerea către viticultura biodinamică.
Astăzi, vinurile lui Jonathan au cucerit lumea prin puritate, precizie și vivacitate, fiind considerate unele dintre cele mai reușite vinuri ale apelațiunii.
