Domaine Jonathan Didier Pabiot "Luminance" Pouilly-Fumé 2023
Perioada optimă de consum: 2025-2032
Producător: Domaine Jonathan Didier Pabiot - Pouilly-Fumé, Franța
Proprietar: Familia Pabiot
Oenolog: Jonathan Didier Pabiot
Soi: 100% Sauvignon Blanc
Culoare: galben pai strălucitor, cu reflexii verzui subtile
Miros: arome expresive de gutuie, caise și citrice coapte, completate de note florale delicate și accente minerale, ușor fumate
Gust: corpolent, cu aciditate vie și mineralitate clară; profil intens de fructe albe, cremene și lime, cu textură densă, echilibru excelent și final lung, proaspăt și elegant
Recomandări gastronomice: crustacee, pește gras, preparate asiatice ușor condimentate, brânzeturi maturate
Alcool: 12,5% vol
Temperatura de servire: 10-12 °C
Vinificație & maturare: struguri cultivați biodinamic pe soluri de calcar, recoltați manual. Fermentație lentă cu drojdii indigene, urmată de maturare de 12 luni pe drojdii fine în tancuri de inox, beton și o mică parte în baricuri vechi și amfore. Vin cu claritate și autenticitate, ce reflectă fidel terroir-ul din Pouilly-Fumé.
Producător
Jonathan Pabiot, fost campion de motocros, este noul copil minune al Văii Loarei și Pouilly Fumé-ului. Considerat a fi ”următorul Didier Dagueneau”, el a fost discipolul lui Didier Barral, celebrul producător din Faugères, de la care a învățat tainele viticulturii organice și biodinamice. La 21 de ani, el se întoarce la domeniul familiei din Pouilly-Fumé, dornic să aplice tot ce învățase. Dar tatăl său, Didier Pabiot, a patra generație de viticultori din Les Loges, nu s-a lăsat convins. Totuși, el i-a dat lui Jonathan, 1,5 ha de vie, moștenire de la bunicul său. Jonathan a mai închiriat 1,5 ha, pe care ulterior le-a cumpărat și a început conversia la viticultura organică. Așa s-au născut cuvée-urile de top Prédilection și Eurythmie, aflate azi la atât de mare căutare. De aici, s-a dus vestea că Jonathan va fi cel ce va ridica nivelul Pouilly-Fumé-ului de calitate, așa cum o făcuse cu câteva zeci de ani înainte, marele Didier Dagueneau.
După nici șase luni, tatăl lui Jonathan a fost convins de rezultatele fiului său. El a decis să treacă la viticultură organică și pe celelalte 17 ha ale domeniului. Cu forțe reunite, cei doi Pabiot au reușit în 2010 să obțină certificarea organică pe toate cele 20 ha, începând trecerea către viticultura biodinamică.
Astăzi, vinurile lui Jonathan au cucerit lumea prin puritate, precizie și vivacitate, fiind considerate unele dintre cele mai reușite vinuri ale apelațiunii.
