Bodegas Castro Martin A2O Albariño Sobre Lias 2023

Perioada optimă de consum: 2025- 2030

Producător: Bodegas Castro Martin - Rías Baixas

Proprietar: Domingo Martin

Soi: 100% Albariño – vii vechi de 20 – 40 ani, din propriile vii și struguri achiziționați de la unii dintre cei mai buni viticultori locali din Valea Salnés

Culoare: galben pai

Miros: curat, intens, proaspăt, cu note de piersică, pepene galben și miere

Gust: echilibrat, cu arome bogate de fructe, catifelat și delicat, cu accente de miere

Recomandări gastronomice: stridii proaspete, creveți la grătar, carpaccio de pește alb, midii în sos alb cu vin și usturoi, pește la cuptor cu ierburi, ulei de măsline și usturoi

Alcool: 12,5%

Temperatura de servire: 8-10° C

Numele vinului A-2-O și derivă din cuvântul Albariño. Acest cuvânt începe cu litera A și se termină cu litera O. Cu alte cuvinte, de la A la O... simplu, dar nu foarte romantic!

Sobre lias: tradus, acest termen înseamnă „pe drojdii fine”. Este un proces de maturare extins pe care Castro Martin îl aplică fiecărui vin produs. Drojdiile fine sunt celulele epuizate ale drojdiilor rămase după fermentație, care intensifică vinurile noastre prin adăugarea de bogăție, arome și complexitate. Proteinele eliberate în mod natural în timpul contactului cu drojdiile, conferă vinului o textură cremoasă, catifelată și un corp bine definit. De asemenea, drojdiile sporesc stabilitatea vinului și îi îmbunătățesc potențialul de maturare.

Producător

Bodegas Castro Martin se mândrește cu statutul său de afacere de familie, fiind gestionată zilnic de descendenții fondatorului său original. Familia Martin-Serantes produce vin de generații întregi, deși inițial la o scară relativ mică, furnizând în principal prietenilor, familiei și câtorva baruri locale.

De-a lungul timpului, Domingo Martin a devenit din ce în ce mai frustrat de variațiile de calitate ale multor Albariño locale, cauzate în mare parte de tehnicile de vinificație tradiționale. Astfel, a decis să construiască o cramă modernă, mult mai avansată din punct de vedere tehnologic. Noua cramă a fost finalizată în 1981, cu șase ani înainte de înființarea oficială a Denumirii de Origine Rías Baixas.

Această cramă a fost prima din regiune echipată cu rezervoare din oțel inoxidabil pentru vinificare și depozitarea vinului. La acea vreme, părea un lux, însă între timp această tehnologie a devenit standard în vinificația modernă. Rezervoarele originale au fost ulterior modificate pentru a include sisteme de răcire cu control al temperaturii și un sistem cu azot, optimizând astfel condițiile de păstrare a vinului.

Domingo a avut, de asemenea, viziunea de a construi bodega pe trei niveluri diferite – nivelul superior fiind destinat recepției strugurilor în timpul recoltei, nivelul intermediar găzduind presa, iar cel inferior fiind dedicat vinificației și depozitării rezervoarelor. Această construcție inteligentă ne permite să folosim în mare parte gravitația pentru a transporta strugurii și mustul în cramă, ceea ce asigură o manipulare delicată a fructului nostru prețios.

Capacitatea maximă a cramei de astăzi este de aproximativ 300.000 de litri, însă, datorită celor 11 hectare de vii proprii și a strugurilor achiziționați de la viticultori locali, producția anuală variază între 150.000 și 200.000 de litri, în funcție de recoltă.

Inovația și sustenabilitatea sunt mereu în centrul preocupărilor Castro Martin, întrucât se străduiesc constant să îmbunătățească vinurile pe care le produc. Un exemplu în acest sens este utilizarea dopurilor sintetice de cea mai înaltă calitate. După ani de testare, această alegere s-a dovedit ideală pentru stilul lor de vin, permițând un control mai precis al evoluției sale (mai previzibil decât în cazul dopurilor de plută naturală) și ajutând să captureze prospețimea și vivacitatea Albariño-ului în sticlă. Chiar și astăzi monitorizează cu atenție „rata de transmitere a oxigenului”, căutând mereu noi modalități de a păstra prospețimea vinului și de a-l livra clienților în cele mai bune condiții.