Producător: Mata i Coloma - D.O. Cava Comtats de Barcelona, Penedès 

Soi: 50% Macabeo, 30% Xarello, 20% Parellada - struguri organici culeși manual și nedesciorchinați 

Culoare: galben-auriu strălucitor cu bule fine și persistente              

Miros: expresiv, proaspăt și complex de fructe tropicale, aluzii de patiserie și nuanțe de nuci uscate și ierburi aromatice 

Gust: sofisticat, proaspăt, armonios, puternic și aromat cu aciditate foarte bună, textură bogată și catifelată, corpolență remarcabilă și arome de pâine prăjită împletite cu fructe tropicale care persistă în sfârșitul foarte lung

Recomandări gastronomice: aperitive sau preparate ușoare

Alcool: 12%
Temperatura de servire: 6-8°C
Fermentaţia primară în inox. 15% din Xarello a fermentat în butoi. Maturat 5 ani pe drojdii. Degorjat cu dozaj zero. 

Producător

”Pere Mata este ca un om de știință un pic nebun care își finisează vinurile prin micro-reglaje urmându-și visul de a face o cava la fel de bună ca șampania.” Așa îl descrie Thomas Calder, proprietarul Thomas Calder Selections pe autorul celor mai spectaculoase cave artizanale. Nouă, demersul lui ni se pare mai apropiat de artă, dar meticulozitatea rămâne. A pornit pe acest drum în 2000, când a înființat Mata i Coloma, o mică afacere de familie în care își fructifică studiile și experiența dobândită după ce a lucrat mulți ani ca oenolog și consultant pentru mari producători. Respectul pentru tradiție l-a moștenit de la cei doi bunici producători de cava și vin.

Producție limitată e mult spus, ținând cont de faptul că Pere își face vinurile de pe doar 5 hectare situate în Sant Sadurní d’Anoia, în inima regiunii Penedès, locul de naștere al cavei catalane. Viile au în jur de 30 de ani și sunt cultivate 100% organic, doar cu soiurile tradiționale Xarello, Macabeo, Parellada și Monastrell, căci, în accepțiunea lui, ele ”exprimă cel mai bine terroir-ul cavei”. Toată munca se face manual.

Deseori comparat cu micii producători din Champagne denumiți generic Recoltanți-Manipulanți (Récoltant-Manipulant fiind un producător care își face vinurile doar din struguri proprii, nu din struguri cumpărați, așa cum fac casele mari), Pere Mata este, ca și ei, obsedat de calitate. În ceea ce privește dozajul, el este un partizan al Brut Nature – aproape toate vinurile sale au dozaj zero, ceea ce le conferă o puritate uluitoare. Perioada minimă de maturare este de 24 luni, iar la vinurile de top, maturarea poate depăși 48 de luni. Toate acestea l-au făcut pe Cédric Bouchard, un perfecționist al șampaniei, să remarce că vinurile lui Pere Mata ”ar face față cu brio într-o degustare cu șampanii”. Pe scurt, nu doar ”o cava”, ci ”o cava Pere Mata”!